台風でハウスのビニールが破れたためにナスの収穫終了が例年よりも２か月くらい早まりました。市場への出荷も明日、明後日の２回（量もわずか）で終わりです。今回大量のくず果がでたので、ナスの辛子漬けを仕込むことにしました。仕込むナスは８０ｋｇ（皮や傷等を取り除いた重さ）です。保存料は使っていませんが、冷蔵庫で密閉したまま保存すれば、１年くらい美味しく食べられます。作り方は、
①材料・・・ナス（皮をむいたもの）５,５ｋｇ 食塩８４０ｇ 砂糖１ｋｇ 焼酎１合 食酢1/3合 萩辛子１袋 洋辛子１袋
②作り方
・皮をむいたナスを乱切りにし、食塩をふって古くぎを入れてから２日間重しをする。
・よくしぼった後、砂糖、焼酎、食酢、粉辛子を加えてよく混ぜる。
・できるだけ密閉して（容器に詰め込んで）冷蔵庫で保存する。
