今年も塩柿を仕込みました。作り方は以前にも掲載しましたが、改めて掲載します。
①渋柿(品種は何でもよい)を用意する。柔らかくなったものは取り除く。
②海水よりもやや濃いめの塩水を用意する。我が家では水10リットルに対して食塩を380グラム入れました。
③画像のように、渋柿を入れたビニール袋に塩水を注いで、空気が入らないようにしばる。柿が浮かばないようにすれば、ビニール袋がなくてもよい。
④一ヶ月目くらいから渋が抜けたかどうか味見する。暖かい場所に置いた方が早く渋が抜けると思いますが、柔らかくなりそうな気がするので、我が家では車庫に置いています。