カボチャは収穫後にへたが枯れるまで熟成します。最低でも一週間は必要です。熟成が進むとデンプンが糖に変わって糖度が高くなります。我が家のくりまさるは平均で１４度近くあります。ただ、あまり長く置くと煮崩れやすくなるので、ほどほどが大事です。
さて、ネットではカボチャの貯蔵適温は１０℃とありました。夏場は気温が高くて熟成が一気に進むので、保冷庫に入れています。お米を作っておられる農家さんの多くは保冷庫をお持ちだと思います。収穫したカボチャは保冷庫に入れておくと熟成がゆっくり進むので１ヶ月以上ほくほくが保てると思います。
