寒くなったので、大根の生漬けづくりを始めました。

気温が下がってきたので、大根の生漬けづくりを始めました。長くは日持ちがしない漬物なので、少量ずつ何度も繰り返して作ります。今回は１５ｋｇほど漬けました。４～５日して味がなじんできたらセンザキッチンやひよこの店に出します。

１本２ｋｇくらいあります。生漬け用の大根はすくすくと大きく柔らかく育った方がよいので、寒い俵山ではうまくいきません。我が家はビニールハウスの中で栽培しています。収穫して数日間水気を飛ばしてから漬け込みます。

皮をむいて砂糖、食塩、食酢、鷹ノ爪などを加えてから重しをします。我が家は柿酢もブレンドしています。

早く水があがるように、初めは重いおもしをします。