沢庵は、大根よりも葉の部分の方が美味しいかも。

細かったり小さかったりして生漬けにできない大根が十数本出たので、久しぶりに沢庵に漬けました。食塩、砂糖、ミカンやゆずの皮、鷹の爪、昆布を加えた糠で漬けます。沢庵を作るときは、敷き詰めた大根にふたをするように葉を被せます。この葉に砂糖の甘みに糠のうまみが加わって、とても美味しくなるのです。今回は沢庵漬けの素を買い忘れてしまって使いませんでしたが、問題ありませんでした。沢庵は、この葉がなくなってから食べます。

大根がくの字に曲がるくらいまで干します。

いい感じで水が上がってきました。

葉はバシバシするので、軽くぬかを洗い落としてから小さくみじん切りにします。塩分が流れ出るので、少しだけ醤油を足します。

ご飯が進みます。沢庵漬けの素を使っていないので、緑がきれいです。