ナスの皮は捨てたもんじゃないです、その２。

先日紹介したナスのピリ辛炒め、我家では定番となっています。さて、画像のようにナスの皮には紫色の色素であるアントシアニンが多く含まれています。その割合は一般的なベリー類と同じくらいだそうです。そう言えば最近目の調子が良いような気がしないでも・・・。煮物などでナスの皮をむくときは、できるだけ少なくむく方がよいと思います。

ナスの皮のアントシアニンによって、ご飯が紫色になります。