３年分の味噌を仕込みました。４時間かかりました。

一昨日、夜７時から妻と二人で味噌を仕込みました。本当は明るい内にしたかったのですが、農作業や春祭りなどでできなかったからです。仕込み終えたのは夜１１時で、二人ともバテバテでしたが、これで一安心です。

ちなみに今回使った大豆は大分県臼杵市産です。地物が手に入らなかったので大分県にドライブに行ったときにさがしてやっと見つけました。よい大豆でした。

米麹をよくほぐしてから塩を混ぜ込みます。麹菌がまわってかたまりになっているので結構力がいります。

ひき肉機で大豆をつぶします。一番手間がかかりました。モンブランみたいで美味しそうです。

塩を混ぜ込んだ米麹に加えて均一になるようによく混ぜ込みます。鍋には米麹５．２ｋｇ、食塩９５０ｇ、すりつぶした大豆４ｋｇが入っています。これで４ヶ月分です。これ３つで一桶１年分となります。

空気が入らないようによく押し込んでから表面に塩１５０ｇを振ります。雑菌が繁殖しないようにするためです。ビニール袋は２重で、できるだけ空気が残らないように縛ります。

一桶３０ｋｇが３つ、３年分の味噌を仕込みました。数ヶ月すれば熟成して塩がなじんでくるので、それから保冷庫に入れます。