３年ぶりに味噌用のお米４５ｋｇ、麹造りの仕込みをしました。

野菜と米の仕事が同時進行で、ブログの更新がままなりません。今日は１日中雨だったので、自家用味噌３年分の米麹を仕込みました。味噌を仕込むのは３年ぶりです。今食べている味噌はあと数ヶ月でなくなるので、それまでには新しい味噌ができていなければなりません。熟成期間を考えると今が一番よいタイミングなのです。味噌に使う材料は、米４５ｋｇ、大豆１５ｋｇ、食塩９ｋｇです。お米を蒸すのにほぼ一日かかりました。

味噌用の米麹をつくるのは３回目です。これまで大きな失敗はありませんでしたが、麹菌の回りにムラがあったり、油断して温度が上がり過ぎたりしていました。今回は温度管理に気を付けてよい麹を作りたいと思っています。今夜は２回くらいチェックします。

昨日から水につけておいたお米をひたすら蒸し続けました。ガスはもったいないので、薪や廃材を使いました。

蒸し上がった米は粗熱を取ってから種麹を振りかけます。種麹はかわしま屋さんの「もやし」がお気に入りです。

種麹が均一に混じるように米をほぐしながら何度も混ぜ合わせます。

麹を混ぜた米は米袋に入れます。我が家には麹を作るための設備がないので、この袋の中で菌を繁殖させます。

今夜はホットカーペットで温めます。

熱が逃げないように古い毛布を被せます。