味噌をつくために、米袋で米麹を作りました。

我家では、３年に1回自家用の味噌をつけます。今年はその年なので、米麹を作りました。米は、小米（くず米）を家で精米したものです。麹づくりは温度管理が大切ですが、夜中に目が覚めず、気づいた時には５０℃を越えていました。やってしまったと思いましたが、なんとか完成させることができました。

なお、我家では米袋を使って麹を作ります。特別な道具はいらず、扱いも簡単です。

毎回かわしま屋さんから種麹を仕入れています。今回はコメ３０ｋｇに対して３袋使いました。

よく蒸した小米（くず米）を４５℃まで冷ましてから種麹をふりかけ、よくかき混ぜます。手でなくてもしゃもじで大丈夫です。

かきまぜた後、冷めないうちにすぐに米袋に入れます。一袋６ｋｇ以下にします。発酵が進んでいくと５ｋｇぐらいになります。

米袋を積み重ね、毛布でくるみます。はじめ３０℃まで下がっていた温度が数時間で４０℃以上になります。

時々米をほぐします。袋をひっくり返したりもんだりすることで、中身がほぐれ、酸素もいきわたります。

Ⅰ日半ぐらいで発酵が進んできたら袋に入れたまま米を薄く広げ、２枚重ねにして毛布をかぶせてやります。

袋によって多少の出来不出来はありますが、一応菌はまわっています。